(UNICAMP - 2024)Um refrigerante comum uma formulao
(UNICAMP - 2024)
Um refrigerante comum é uma formulação de vários ingredientes: açúcar (11 g por 100 mL), água (88 g por 100 mL) – componentes majoritários –, além de acidulantes, antioxidantes, conservantes, adoçantes e CO2 (componentes em pequenas quantidades). O acidulante tem como finalidade regular a doçura do açúcar, realçar o paladar e reduzir o pH do refrigerante, que deve estar entre 2,7 e 3,5. Assim, para se usar uma pequena massa de acidulante que proporcione a redução do pH para o valor desejado, a massa molar do acidulante deve ser
pequena e seu pKa deve estar abaixo da faixa de pH do refrigerante.
pequena e seu pKa deve estar acima da faixa de pH do refrigerante.
grande e seu pKa deve estar abaixo da faixa de pH do refrigerante.
grande e seu pKa deve estar acima da faixa de pH do refrigerante.
