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VestibularEdição do vestibular
Disciplina

(FUVEST - 2001 - 1a fase)Azeite e vinagre, quando

(FUVEST - 2001 - 1a fase)

Azeite e vinagre, quando misturados, separam-se logo em duas camadas, porém, adicionando-se gema de ovo e agitando-se a mistura, obtém-se a maionese, que é uma dispersão coloidal. Nesse caso, a gema de ovo atua como um agente:

A

emulsificante.

B

hidrolisante.

C

oxidante.

D

redutor.

E

catalisador.