(UFPE - 2001)GASTRONOMA ESPAOLALa cultura hebrea c
(UFPE - 2001)
GASTRONOMÍA ESPAÑOLA
La cultura hebrea convivió con la musulmana y cristiana hasta fines del 1siglo XV,
2dejando huella en la cocina tradicional española. Existen algunas recetas, como las 3perdices, a la toledana, cuya elaboración no ha cambiado sustancialmente desde entonces, como tampoco las recetas para cocinar el conejo en esa parte de la Península Ibérica.
La Adafina, antecedente de la olla podrida o puchero, es otra de las importantes aportaciones que las amas de casa sefarditas dejaron a la cocina española. Este plato consistía en carne de cordero o cabrito, cortada en pequeños trozos, a la que se le 5añadía aceite, cebolla y ajos muy picados. Todo ello se sazonaba, rehogaba y dejaba de cocer a fuego lento durante tres o cuatro horas. Este preparado, que se cocinaba los 4viernes, 6solía dejarse toda la noche entre los rescoldos del fuego, para su consumación el sábado, de modo que las amas de casa judías pudieran descansar también de la cocina.
Los cristianos, para dejar clara sus diferencias con las otras dos religiones, le añadían tocino y morcilla.
Revistas Tecla (Birkbeck College, 15 de junio de 1998).
La perífrasis verbal SOLÍA DEJARSE (ref. 6) debe ser interpretada así:
se dejaba aislado, sin la presencia de nadie en el recinto.
se dejaba al fuego sin que ningún otro alimento se cocinara al mismo tiempo.
alguna vez se dejaba.
nunca se dejaba.
frecuentemente se dejaba.
